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29种泡菜、咸菜的制作方法,酱香味浓,可与四川榨菜媲美

导读29种泡菜、咸菜的制作方法大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,

平潭体育网 www.ptrczp.com 制作泡菜和泡菜的29种方法

1. 酱莴苣

肥嫩生菜3000克,盐50克,豆沙150克。

生菜剥去外皮,洗净;把它放在一个干净的罐子里加盐

污渍,放在阳光下晒干;把豆瓣酱涂在生菜上,放回小罐子里。

酱汁3-4天后即可食用。

注意:豆瓣酱要均匀涂抹在生菜上,以免酱汁味道不一致;

可以把豆腐渣挑起来晒干,放在罐子里长期保存。这道菜好吃又香

味道浓郁,堪比四川芥末。

2.香辣茄子条

中号鲜茄子2000克,老卤2000克,红糖20克,干红辣椒100个

克,盐50克,白葡萄酒15克,香料包1包。去掉茄子的茎(留1厘米不切)

将各种调味料洗净拌匀入罐,放入茄子和香料包,用竹夹固定,盖上盖子

盖上盖子,用水填满祭坛,浸泡约 15 天。

3.酸甜黄瓜

5000克小黄瓜,250克糖,250克盐,20克醋。

黄瓜洗净,切开,去籽,半干,然后用糖、醋和盐浸泡

配制好的溶液可以密封15天。

4. 腌制什锦蔬菜

大白菜、蒜瓣、西葫芦、蒜苗、苦瓜、扁豆、小葱、葱、萝卜、白菜、青笋、黄瓜、小姜芽、鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120个克,生姜120克,盐150克,白酒40克,红糖80克。

清洗泡菜罐并用干净的布擦去水。将2公斤冷开水倒入罐中,加入盐、干辣椒、胡椒粉、老姜、红糖、白酒等成为泡水;将所有要浸泡的蔬菜洗净,晾干,放入罐中;盖好坛盖,坛沿加水,经常检查,以防坛缺水。所以浸泡7-10天,就可以吃了。

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5. 泡绿豆

新鲜青豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。用冷开水溶解盐,将去皮的蒜瓣、干辣椒、生姜用盐水浸泡1个月;芸豆把老筋去掉,洗净,擦干表面的水,把之前准备好的泡菜水倒进坛子里,把豆子放进去,用竹片夹住蔬菜,压好石头。盖上坛,沿足球坛加水,浸泡10天。

6.酸酸甜蒜

5000克新鲜大蒜。盐1000克,白糖1000克,冷水1000克,醋500克。

剥去大蒜须根,留下2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗干净后放入罐中。每5000克大蒜加盐250克,腌制1天,中间倒置3次;加水去辣味,每天换水一次,连续4天。然后将大蒜取出,沥干水分,每5000克大蒜加入盐(750克)、糖(1000克)、冷开水(1000克),搅拌均匀后放入罐中腌制凉爽的地方;约15天即成。一般食用前5天加入10%的醋浸泡。

7.奇葩萝卜丝

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,姜300克,胡椒粉300克。萝卜洗净,晒干,切丝,然后将盐、胡椒粉、茴香、姜、辣椒放入沸水中煮30分钟,去除杂物。冷却后与萝卜丝一起放入罐中,密封保存7天。是的; 食用时加入少量酱油和醋。长期存放需控制水分并密封。

8. 腌五香辣椒

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

将辣椒洗净,在阳光下晒干,加入调味料,搅拌均匀,密封在罐子里。15天后即可食用。

9.辣大头菜

咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

将盐渍大头菜洗净切成不分散的薄片,放入罐中,用酱油浸泡2-3天,取出;将大头菜切片,撒上辣椒粉和细盐,放入容器中炖5天。

10. 酸菜

卷心菜、干红辣椒、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、梨、鲜鱼、牛肉汤。

将白菜的老黄叶去掉,洗净,对半切开,用适量盐水浸泡2天,捞出沥干水分;大蒜去皮,去蒂,洗净并切碎大蒜。苹果和梨洗净切碎。将鲜鱼洗净切碎,加入干辣椒粉,与牛肉汤调成糊状备用;将准备好的调味品均匀地铺在卷心菜上,然后放入干净的罐子里。将鱼缸埋在地下,四周用草垫,留出20%出地,然后密封,盖草,保持4度左右,15-20天后食用。

11. 腌香葱花

韭菜10000克,盐400克,生姜200克,胡椒粉50克,料酒50克,胡椒粉20克。

韭菜花、姜、胡椒剁碎,加盐、胡椒粉和料酒拌匀,封罐。30天

制作。咸、香、鲜、辣。

12. 泡泡糖大蒜

新鲜大蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

大蒜去皮,放入干净的小罐中,在一层大蒜上撒上一层盐,在3000克上撒(50克)盐,最后淋上(100克)水,腌制在 12 水之后,去大蒜

将水箱中的水浸泡,然后将大蒜面浸没。连续5天每3天换一次水,以去除大蒜的辣味;取出大蒜

放入干净的碗中,撒上白糖,用手将白糖均匀地揉在大蒜上,然后将大蒜放入

入坛,每隔一室的大蒜撒上一层白糖,糖就完成了;用水(300克)和盐燃烧

煮沸放凉后慢慢倒入坛中,再用两层纱布封住坛口,用绳子系好,放在坛上。

在阴凉处存放约 50 天。

13. 嫩姜泡软

嫩姜10000克,冷水3000克,盐2000克。

将嫩姜洗净晾干,放入泡菜罐中;在罐子里加入冷水和盐,盖好盖子,用冷水填满水槽,10 天后食用。

14. 浸泡五香黄

鲜黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。

黄瓜洗净,用25%的盐水浸泡2小时,捞出沥干;将冷开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入罐中,然后将黄瓜放入,盖上罐盖密封,浸泡10天。

15. 四川泡椒

尖椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。

先将粗明矾放入小罐中,加入凉开水油茄子咸菜的家常做法,搅拌均匀,待粗盐和明矾溶解,待用;选择没有害虫的红辣椒,洗净,晒干,去掉茎和蒂,然后用尖竹在辣椒的两侧戳两个小孔,让辣椒入味。然后将辣椒放入盐罐中,用石头压实,盖紧腌制半个月,然后将罐子翻过来检查一次,撇去表面的白色泡沫,注意挑出发霉的和烂辣椒,然后压实并盖紧。腌制6个月后即可食用,3个以上即可食用。

半个月后看一次是极其重要的,否则个别的烂辣椒会导致整缸的损坏。这是泡辣椒失败的重要原因之一;泡辣椒的罐子要放在阴凉的地方,防止暴晒造成罐子损坏;腌辣椒变质了。

16.糖醋蒜苗

鲜嫩蒜苗3000克,白糖150克,醋85克,盐75克。

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先将蒜苗洗净,切成3厘米长的段,用沸水焯一下去辣,除去表面水分,晾干;取一个干净的罐子,放入蒜苗,然后加入糖、醋、盐,并酌情加水,使水不盖过蒜苗。所以浸泡1天,就可以吃了。酸甜可口,又嫩又脆。初味稍差,7天后味浓而微咸,风味大增。

17. 泡豆

鲜豆5000克。盐400克,鲜姜蒜各100克,花椒、大料各15克

克,白葡萄酒50克,白糖50克。

将盐、大蒜、姜、花椒、八角和糖放入冷开水中浸泡20天。

利用; 豆去筋后洗净沥干,放入汤中,同时加入白酒,封罐

口,10天就是成品。

18. 腌西红柿

西红柿2000克,盐1000克。

将红番茄用开水焯一下去皮,放凉后放入缸中,将番茄一层一层的分层

加盐,加盖存放7天(在此期间发酵当天会有气泡,这是正常的,

它没有损坏);然后用纸条封好盖子,放在阴凉通风处(冬天不要结冰),冬天可以拿出来煮汤喝;另一种酸洗方法是

将西红柿放入 20% 的盐水中腌制。腌制的西红柿香脆可口。品尝

道完全一样新鲜。

可用于烹调和煲汤。

19. 腌蒜

新鲜大蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

将新鲜大蒜切段,用清水浸泡5-7天(每天换水一次);将泡好的大蒜用精盐腌制,每天翻缸一次,第四天捞出晾干;锅,加

将3500克水、红糖和醋煮沸,离火,彻底放凉;将加工好的大蒜放入罐中,倒入水,腌7天即可食用。腌蒜头新鲜,不辣,但有蒜味;微酸和

又甜又好吃。

20. 酱蒜苗

鲜嫩蒜苗5000克,盐500克,面酱2500克。

蒜苗去根、去籽,洗净,放入罐中,用盐浸泡1天,捞出切成4厘米长的段,泡水2小时,换中间浇水2-3次;取出蒜苗,置阴凉处晾干,装入布袋;将面酱放入罐中,将蒜苗布袋放入面酱罐中,每天搅拌两次,持续10天左右。

21. 焗笋

生菜1000克,老卤700克,红糖5克,盐10克,干红辣椒10克,料酒20克,糯米汁5克,调料1包。

去叶、去皮,生菜洗净,切成两片,用淡盐水浸泡1小时,捞起,吸干表面水分;混合各种调味料,放入罐子里。放入莴苣条和香料包,用竹子盖住罐子,在坛上装满水,浸泡1小时即可食用。

22. 香辣蒜头浸泡

新鲜大蒜2000克,卤水1500克,盐400克,干红辣椒30克,白酒30克,红糖30克,

香料包(花椒、八角、苹果、姜片)用纱布包裹。

大蒜去皮,用盐和酒洗净,拌匀后放入锅中腌制10天,两天翻动一次,捞出沥干;将上述调味料拌匀,将蒜头和香料包放入罐中,盖上罐盖,沿水泡加入足球1个月即可食用。

23. 泡椒

新鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。

将粗盐放入锅中,加水(200克),煮沸使盐溶解成卤水法,辣椒洗净,去蒂切小块,晾干,取泡菜罐,用开水反复清洗,消毒后放入锅中。将干辣椒片放入罐中,倒入腌制方法,将辣椒浸泡,然后滴入许酒盖上腌制1个月左右即可食用。

24、腌姜

鲜姜2500克、一等老卤2500克、鲜红辣椒150克、盐120克、红糖25克、白酒50克、香料包1包。

先将紫江桥的粗皮和老梗去掉,然后将生姜洗净,用清水浸泡2-5天,作为预处理,捞起放在太阳下晒干附着的水分油茄子咸菜的家常做法,备用;把老卤倒入罐子里,先放(10克)红糖,同时加入盐和白酒拌匀,把胡椒粉放在底部,再加入姜,待半满时加入剩下的红糖和香料包,继续填满剩下的姜然后用竹片粘在姜上面,这样姜就不会移动和漂浮。盖上坛,沿足球坛加水,浸泡1周左右。

选择生姜原料时,应选择泥质、老根短、芽多的鲜生姜为原料;盐水应使用一级老卤水。如果旧卤水不足,也可以用旧卤水接种新卤水,但效果不如旧卤水;香料包用完后,除银耳外,其余不能再用;1 天内上桌。这道菜是四川泡菜,色泽微黄,鲜香,微辣,甘甜。原泡子姜可以保存2年。

25、腌芹菜

新鲜芹菜1500克,盐10克,胡椒粉5克,大料3克,红辣椒30克。

放入大盐、胡椒粉、大料,放入锅中加水煮成五香,放凉;芹菜叶洗净,切成10厘米长的段,红辣椒洗净,沥干水分,放在一起倒入罐子里,浸泡1-2天后食用。

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26. 泡菜

大白菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克。

去根和老白菜后洗净,沥干水分,换刀切成四块,放入锅中,撒盐腌制4-5小时;

萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌制;苹果去皮切片;将青葱切碎;把大蒜捣成泥。将酸菜和萝卜从酸菜水中沥干,放入罐中,将苹果、梨、牛肉汤等所有调味料一起倒在白菜上。让盘子下沉。时间可根据季节而定,一般夏季1-2天,冬季3-4天。色泽鲜艳,酸辣,脆嫩,爽口可口,具有浓郁的地方特色。

27. 糖汁洋葱

洋葱,5000克;红糖,300克;姜,150克;盐,75克;胡椒粉,少许;茴香,少许。

洋葱去根和外壳,用清水冲洗干净,沥干水分,换刀成滚刀块,放入锅中备用。将酱油、红塘、盐、胡椒粉、大料等倒入锅中,烧开待凉;取一个干净的罐子,将洋葱和混合汁一起搅拌,然后放入罐子里,密封好口,大约3-4天即可食用。色泽微红,清脆甘甜,开胃菜增加食量。

28. 酸辣大头菜

大头菜,5000克;精制盐,750克;五香粉,100克。

大头菜去根洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晾干6-70%

晾干,用手揉搓,搓出水分,放入大缸腌制3天,取出晾干至60%干,加五

将香粉拌匀,装入罐中,封口,一个月后即可食用。注意:保存时间取决于

长的更好。五味浓、咸、甜,是早餐的理想选择。

29. 调味卷心菜

大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250

公克; 大蒜,50克;洋葱,100克;胡椒粉,25克;味精,10克。

将白菜叶和老帮稍微去掉,用水冲洗干净,控制水分,切成菱形,倒入

在一个碗里,撒上少许盐腌制并沥干酸洗水。然后将所有调味料放入

在容器中捣碎后,与卷心菜拌匀,然后将混合好的卷心菜放入圆筒中,压紧并密封口,大约

一周后就可以取出来了。香气浓郁、鲜美、酥脆、适口性好。

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