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【美食发烧友】6种面条的做法,你吃过几种?

导读打卤面中的卤,分为清卤与混卤,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,一个汤头鲜,一个是酱香浓。一勺卤里,包含着多样又丰盛的食材,浓稠酱汁裹着面条,美味至极。冬笋鸡丁打

平潭体育网 www.ptrczp.com 打鲁面是北方地区最常见的面食之一,是北京小吃的代表。《中华民族精华辞典》在介绍面条时,将大陆面和炸江面列为北京的代表面。面条中的卤水分为清卤和混卤,清卤又叫煨卤,混卤又叫浓卤,一种汤鲜,一种是酱香。一勺卤汁,配料多样丰富,面条裹着浓稠的酱汁,鲜美无比。

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冬笋鸡焖面:

材料:鸡胸肉200克、冬笋100克、芹菜100克、大蒜两瓣、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、玉米淀粉一勺、适量糖适量,盐适量。

实践:

1. 冬笋切丁,烧开水,水开后倒入冬笋丁和半勺糖,焯水10-15分钟,捞出放入冷水中浸泡片刻,捞出沥干备用利用;

2. 鸡胸肉切丁,用一勺料酒和一勺淀粉腌制十分钟;

3、芹菜去叶,洗净,切成1厘米左右的段,大蒜切片;

4. 锅内倒油,烧至30%火,放入蒜片炒香,倒入鸡胸肉炒至变色;

5. 将冬笋丁放入翻炒片刻,加入酱油、蚝油和少许白糖炒至变色,加水至与食材平齐,转中火煮至约5-10分钟;

6. 当汤越来越浓时,倒入芹菜,搅拌均匀后关火。

番茄酱红烧面:

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材料:西红柿5个、洋葱半个、八角2个、小土豆3个、面粉250克、盐

实践:

1.在西红柿表面轻轻拉刀,烧开一锅开水,放入开水中取出,将西红柿去皮,然后切成小块

2.土豆洗净去皮,切成小块

3.锅内热油,加入洋葱丁和八角炒香,开大火加入切碎的西红柿翻炒

4. 加入土豆丁翻炒。这时西红柿会慢慢渗出汤汁(请不要加水)。流出的汤足以煮土豆。

5.等待土豆煨软,加盐调味

6.现在开始煮面条,锅里加水烧开,然后加入面条,然后用冷水煮面条(面条味道很浓)

8. 将面条沥干,倒入腌料。服务。

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番茄红烧面一:

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西红柿、鸡蛋、黑木耳、蘑菇、黄花菜、面条、黑木耳、黄花菜、蘑菇、蒜苗、青椒、洋葱和大蒜。

实践:

1、香菇用热水浸泡,大蒜压成蒜泥,鸡蛋打散,加少量盐;

2.将西红柿切成小块;将黑木耳、黄花菜和蘑菇切成小块。

3. 开大火,加入适量油,小火炒花椒油,撇去花椒,用花椒油煎鸡蛋,待鸡蛋成型后捞出,加入葱花青椒切碎,稍微翻炒一下,然后加入西红柿,蒜苗,黑木耳,黄花菜,香菇翻炒,半熟时加盐,加入鸡蛋,300毫升高汤,小火慢炖中火两到三分钟;加入适量鸡精,关火。

4、面条煮好后,放入大碗中,倒入刚炸好的卤水,根据自己的口味加入调整好的蒜汁,即可开吃。

番茄红烧面二:

3个鸡蛋,在容器中搅拌均匀。切西红柿。锅里放少许油。油热后,加入鸡蛋,翻炒。鲜黄色,加入西红柿,翻炒几下,加两碗水,十分钟后加入盐和味精。欠钩后出锅。干手面煮熟后用冷水冲洗干净。把面条放在碗里,把西红柿和鸡蛋倒在上面。

三鲜卤面:

原料:面条(手擀面最好,粗细的可以用)、西红柿、土豆、小蘑菇、海米干、香菜、花生油、香油、姜末、花椒粉、鸡精、玉米淀粉

实践:

1、将西红柿、土豆和小蘑菇洗净,切成小方块备用;

2. 将海米浸泡在温水中使其变软。如果是海米,应该切成小方块。注意不要倒出海米水;

3. 上锅,锅内放适量花生油,先放土豆、香菇、虾米翻炒,再加入西红柿翻炒,最后加入适量的水翻炒泡海米的水,也可以只用泡海米的水;

4. 开锅,加入适量盐、鸡精、胡椒粉,勾芡,打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油。

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北京红烧面:

配料:榛蘑(也可以用香菇)、黄花、木耳、西红柿、鸡蛋、拉面、葱花、猪肉碎或肉丝、鸡精(非必须)、盐、酱油、淀粉适量金额。

实践:

1.香菇、黄花、木耳泡。

2.锅里放油,放入葱花和肉末,加盐和酱油炒香。

3.然后炒西红柿。然后加入蘑菇、黄花和木耳。在锅中加入水,煮 20 分钟。

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4. 加入水淀粉,加入盐和鸡精,最后倒入打散的鸡蛋。出锅,倒在煮好的面条上。

红烧鲜虾:

手擀面400克、黄花菜20克、木耳20克、鸡蛋1个、虾仁150克、香菇100克、鸡胸肉1块、黄瓜半条、蛋清15ml、5-6个盐克,米酒10ml,淀粉小勺1个,植物油10ml,白胡椒粉1撮,水淀粉适量,葱姜蒜各1勺,油20ml,糖1小勺打卤面的各种卤的做法, 15ml酱油,15ml酱油,500ml鸡汤。

实践:

1. 鸡胸肉切片,虾仁洗净,加入腌料腌制10-15分钟。

2、香菇、黄瓜切片,泡水的黄花菜切段,木耳洗净,葱姜蒜切末备用。

3. 锅热油,加入葱姜蒜爆香。

4. 加入腌制好的鸡块,翻炒至鸡块变色。

5. 加入香菇、木耳、虾和黄花菜,搅拌均匀。

6. 倒入鸡汤,加入油、糖、盐和酱油调味,煮沸。

7.锅里的水烧开后,转小火,加入水淀粉。

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8、待汤汁浓稠后,翻面打卤面的各种卤的做法,倒入打散的鸡蛋。

9、关火后,加入黄瓜片,倒入香油;面条煮熟后,将它们放入装有冷水的碗中,倒入腌料。

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鸡丝红烧面:

配料:鸡腿1只、鸡蛋2个、木耳3个、香菇5个、黄花菜15克、酱油2汤匙(30毫升)、水淀粉6汤匙(90毫升)、盐2茶匙(10克)、糖1茶匙(5克)、姜2片,葱花少许

实践:

1.锅中水烧开,加入姜片,加入去骨鸡腿,撇去浮端,改中火慢煮至鸡肉完全成熟(可用筷子戳破),捞出放凉,用手将鸡肉切丝。

2. 将干木耳、黄花菜和干香菇用冷水浸泡备用。木耳泡好后,轻轻擦去附在上面的沙子,底部硬的部分不要剪掉。把木耳切成和鸡丝一样粗的丝。香菇泡软后,挤出一些水,切成小方块备用。将黄色花朵切成4厘米长的小块。

3. 用筷子将鸡蛋打成蛋液。锅中倒入适量油,烧热至70%,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜炒香,再倒入热水盖过材料,盖上锅盖煮中火10分钟。

4. 加入盐、酱油和糖。改大火勾芡(一手拿着水淀粉绕锅一圈慢慢倒,另一只手一边倒水淀粉一边用锅铲慢慢推均匀。)锅里变稠了,加入 慢慢的把鸡蛋液倒在一个圆圈里,用抹刀从底部往上推,防止变稠的卤汁粘在锅底。

5. 撒上一些葱花即可上桌,浇在煮好的面条上。

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