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麦芯粉与普通面粉的区别是什么

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麦芯粉与普通面粉的区别是什么

1、蛋白质含量不同:麦芯粉蛋白质含量平均为13.5%左右,普通面粉在8.5%到11%。2、特征不同:麦芯粉加工精度高、筋力强,无添加剂,面色自然黄亮;面粉颜色较深,本身较有活性且光滑。3、粉质不同:麦芯粉的粉质比较细腻;而普通面粉的粉质为半松散的质地;普通面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
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导读1、蛋白质含量不同:麦芯粉蛋白质含量平均为13.5%左右,普通面粉在8.5%到11%。2、特征不同:麦芯粉加工精度高、筋力强,无添加剂,面色自然黄亮;面粉颜色较深,本身较有活性且光滑。3、粉质不同:麦芯粉的粉质比较细腻;而普通面粉的粉质为半松散的质地;普通面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

平潭体育网 www.ptrczp.com 关于麦芯粉与普通面粉的区别如下所示:1、蛋白质含量不同麦芯粉属于高筋面粉,高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就叫做高筋面粉;普通面粉大多数是中筋面粉,中筋面粉的蛋白质含量在8.5%到11%。2、特征不同

麦芯粉加工精度高、筋力强,无添加剂,面色自然黄亮,延伸性和操作性良好,粉质细腻,食用品质好,制成品表面光滑透亮,结构细腻,口感润滑,爽口不粘牙。面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。

3、粉质不同

麦芯粉的粉质比较细腻;而普通面粉的粉质为半松散的质地。普通面粉是一种由小麦磨成的粉状物。麦芯粉又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。

4、使用不同

麦芯粉粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点。麦芯粉适用于酒店,宾馆等高级面点制作。而普通面粉适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。

麦芯粉制品晶莹爽滑,口感劲道,麦香浓郁,营养丰富,久煮不烂,不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位,就意味着更低的灰分、更高的面筋质量,就意味着更自然纯净的面粉色泽,更爽滑劲道面点口感。

拓展一下:

越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉,其等级也就越高;随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等级也就越低。

面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系,矿物质的含量越高,面粉的等级越低;相反,其含量越少,面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话,等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适,比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。

就一般面粉而言,其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是,如果其中矿物质的含量多,面粉的颜色则稍带灰色,做出的面包颜色自然也就发乌发暗。

以上就是小编的分享,希望可以帮助到大家。

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麦芯粉与普通面粉的区别是什么

1、蛋白质含量不同:麦芯粉蛋白质含量平均为13.5%左右,普通面粉在8.5%到11%。2、特征不同:麦芯粉加工精度高、筋力强,无添加剂,面色自然黄亮;面粉颜色较深,本身较有活性且光滑。3、粉质不同:麦芯粉的粉质比较细腻;而普通面粉的粉质为半松散的质地;普通面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
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